Cách làm sốt Velouté thơm ngon, đơn giản chuẩn vị Âu

Sốt Velouté là một trong những loại nước sốt được sử dụng rất phổ biến trong ẩm thực châu Âu. Bài viết dưới đây sẽ cùng bạn vào bếp với cách làm sốt Velouté thơm ngon. Cùng tham khảo công thức nhé!

Nguồn gốc sốt Veloute

Sốt Veloute là một trong năm loại "nước sốt mẹ" của ẩm thực Pháp từ thế kỷ 19, cùng với nước sốt Espagnole, nước sốt cà chua, béchamel và hollandaise. Thuật ngữ "velouté" là từ tiếng Pháp có nghĩa là mượt mà.

Velouté có thành phần cơ bản là nước dùng thịt hoặc rau củ và được cho thêm hỗn hợp Roux (hỗn hợp nấu chín với các phần bằng nhau của bột và chất béo như bơ, dầu hoặc nước thịt) vào để tạo độ sánh mịn.

1Nguyên liệu và dụng cụ làm làm sốt Velouté 

• Bơ động vật: 50 gram.
• Hành tây cắt hạt lựu: 25 gram.
• Rượu vang trắng: 100ml.
• Bột mì đa dụng: 25gr.
• 400 ml nước dùng (nước hầm thịt, rau củ).
• Túi lọc: 1 túi nhỏ, gồm có gia vị: thyme, nguyệt quế, tiêu và ngò tây.
• Muối, tiêu: 1 ít.

Dụng cụ: bếp, muỗng, nồi,...

Nước dùng

Nước dùng có thể là nước dùng gà, cá, bò hay rau củ tùy thuộc vào nguyên liệu chính của món ăn.

2 Các bước làm sốt Velouté 

Bước 1: Xào hành tây

Trước tiên bạn cần cho 25 gram bơ đun chảy trên chảo, rồi cho hành tây vào xào cho đến khi hành tây trở nên trong, tránh chuyển sang màu nâu. Sau đó, cho rượu vang trắng vào nấu cho đến khi cô đặc lại lượng rượu khoảng còn 1/2, rồi để sang một bên.

Bước 2: Nấu sốt bơ vàng (Roux)

Đun chảy trên chảo 25 gram bơ với lửa nhỏ, cho 25 gram bột mì vào đánh mịn cho đến khi hỗn hợp đều và có màu vàng nhạt. 

Bước 3: Hoàn tất sốt Veloute

Tiếp đó, cho nước dùng vào hỗn hợp, đồng thời đánh đều tay. Bạn cần cho hành tây đã xào vào nồi hỗn hợp đang nấu trên bếp.

Cho túi gia vị gồm có thyme, nguyệt quế, tiêu và ngò tây vào nồi, dùng muỗng để nhấn túi gia vị ngập trong hỗn hợp, đun với lửa nhỏ khoảng 20 - 30 phút. Vừa đun vừa dùng cây đánh trứng khấy đều hỗn hợp.

Lưu ý: Có thể thêm nước dùng để điều chỉnh độ sánh.

Nêm nếm muối và tiêu trước khi tắt bếp. Cuối cùng bạn lọc nước sốt đã nấu qua rây cho nước sốt được mịn.là hoàn thành.

Lưu ý: Nếu sử dụng sốt làm thành phần cho món ăn khác thì không nêm nếm thêm.

3Thành phẩm

Nước sốt Veloute thành phẩm có hương vị béo vừa phải và hương thơm hấp dẫn, sốt có độ sánh mịn vừa phải và có màu nâu nhạt.

Velouté là sốt nền cơ bản được dùng để tạo nên những loại sốt khác: sốt Supreme, sốt Bercy, sốt rượu vang trắng, sốt nấm… hay dùng ăn kèm trong các món ăn với hải sản, thịt gà,…

Mẹo thực hiện món ăn thành công

Để chế biến nước sốt Velouté thành công, khi làm sốt này bạn cần cần chú ý đến thời gian nấu, độ lớn của lửa, điều chỉnh độ sánh của sốt, cách nêm nếm.